古法烧酒蒸馏工艺大获成功古法烧酒-【新闻】

古法烧酒蒸馏工艺大获成功_古法 烧酒

导读： 从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明确的记载。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几大流派，如清蒸清烧二遍清的清香型酒（以汾酒为代表），有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒（以泸州老窖为代表），有酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒（以茅台酒为代表），有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒，有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒，还有富有广东特色的玉冰烧，有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒。此外还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒。 近日，在大安市进行的一场辽金时期古法烧酒蒸馏工艺模拟试验中，运用1000多年前的古代烧酒蒸馏工艺和复制的设备成功获取烧酒。古法蒸馏烧酒 2012年，大安市酿酒总厂迁址时，在厂房底下出土了大量烧酒灶锅等器具，经吉林大学中国边疆考古研究中心冯恩学教授领导的团队挖掘和研究，确定这个酿酒遗址为辽金时期。后经北京大学试验室利用化学、生物手段等方法检测，确定遗址年代为公元1029年，与考古研究结果吻合。 这次试验，严格按照出土文物和《辽史》等古代文献记载所设计，试验人员在大安市酿酒总厂院内用此前出土的灶台石搭起石灶，选用的蒸锅、 天锅 （用于冷却）以及木甑（用于蒸酒）等都是在专家指导下，按照出土文物所复原，再现了原始的烧酒场景： 一口直径1.5米的浅腹蒸锅被架在石灶之上，锅内水深15厘米左右。试验人员在蒸锅上的木甑内放入发酵好的酿酒原料后便开始进行蒸馏。木甑内产生的水蒸气不断凝结在之上的 天锅 底部， 天锅 内的冷水和冰块促使水蒸气迅速凝结为液体，经过半小时左右的蒸馏，烧酒开始通过木甑腰部的导流管缓缓流出，倾入酒缸内。 经过现场试验人员测定，在一个半小时内，总共酿出约50公斤烧酒，平均酒精度为54.5度。品尝刚刚 出锅 的烧酒的人表示，虽然度数较高，但味道香甜，口感纯正。经过此前进行的几次预试验表明，这种古法酿酒最后的出酒率在45% 50%。 冯恩学教授介绍说，考古发现和模拟试验的成功具有三方面意义：一是用实物证明了辽金时期我国就能够生产蒸馏白酒，把中国蒸馏白酒起源时间至少向前推进了200年;二是确定了吉林白酒在中国白酒的历史地位，即世界白酒的起源在中国，中国白酒起源在吉林;三是改变了吉林白酒缺少文化的尴尬境地。

(来源：中国食品机械设备网)

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