甘肃特色美食，吃的根本就是文化和内涵门头沟区长

甘肃特色美食，吃的根本就是文化和内涵门头沟区长细长面1特点洁白细长，光滑爽口，味道鲜美。细长面加工精细，是农村招待亲友的上等饭。这种面条以细长而富有筋力见功，其佳者以筷子搭捞时垫足举臂而不能尽其端，反复挑起而几无一断，且嚼食劲而有味。区内以董志塬红汤面最为有名。2做法一、一般选用优粉加淡盐或淡碱水调合，反复搓揉后，擀成薄薄的面张，折叠起来，用刀切细如棉线，长3至4尺，入锅煮熟;加浇臊子汤者，称为臊子面。浇葱花酸汤者，称为酸汤面。臊子面二、臊子汤制作颇讲究，先用大油炝好辣椒，后用肉丁、萝卜丁、豆腐丁、黄花节、木耳、葱花等，熟油爆炒，加各种佐料，加水成汤，再将油泼辣子放入，颜色鲜红，又称红汤，还在汤中打入鸡蛋。细面条煮熟捞到碗中，臊子汤，浓香味鲜，香气四溢。三、若以油炝葱花、辣面，再加盐、醋或陈浆水做成酸辣汤浇细面条，清香诱人，酸辣可口，别是一种风味。饸烙面1特点饸饹面讲究细而长、柔而韧，汤清而辣，辣中含清香之感，饸饹面也可素调干拌食用。西峰、庆阳一带，凡过红白喜事，均以饸饹面首先招待客人，俗称喝汤。2传说饸饹面古称河漏，又称活络。传说，清朝康熙年间，康熙皇帝令专人对全国风味小吃进行统计上报，而河漏也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻名吃时，看到河漏，因其名字古怪而引起注意，随即命人做好食之,吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字河漏之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把河漏改为饸饹。3做法1、汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下，最后下肉丁炒熟备用(俗称臊子)。把炒好的臊子装入锅内，稍加点豆腐丁，倒入开水，用文火慢慢煮透。2、把麦面或荞面和成团，放入饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)内，将床子置于开水锅上，从床模底细铁孔中挤压出圆细线状面条，等煮熟捞出来，用清水过滤后，加入色泽鲜红纯正，口感辣而不燥的臊子汤，就可以食用了。3、吃饸饹面时，可配以各式各样的小菜，常见的有韭菜、萝卜丝、黄瓜，还有泡菜等，农村人俗称菜碟子，味道会更可口。友情提示:荞面饸饹配以羊肉汤最为鲜美。刀削面1特点中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。2传说蒙古族人入主中原后，为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，对老婆婆说:用这个铁皮切面吧!老婆婆一看，嘟囔着说:这样软的东西怎能切面条?老汉气愤地说:切不动就砍。砍字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边砍面，一片片面叶落入锅内。就这样这样一传十，十传百，刀削面在百姓家中传遍了。3做法将和好的白面团，拿在锅前，刀削成片，下入开水锅内，浇菜汤或不浇汤用油、蒜干调食用。环县猪血面1特点柔软可口，补血壮身。2做法1、接鲜净猪血，趁其未凝固之前，撒进干净的麸皮将猪血吸附，后混合拌成一小团，晒干后装进布袋，防潮防蛀备用。2、做面时，取出一些用凉水浸泡一夜，使其充分溶化，过滤除去麸子，留下滤液，加面粉调成稀糊状，摊成薄饼后切成细条，配上炒熟的韭菜、蒜泥、辣椒等调味品食用。浆水面1特点味酸清凉，夏季消暑佳品。不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。2做法1、用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。2、用青菜、葱花，加少量浆水，做成汤，叫浆水汤，浇面条、面片，称之为浆水面。环县荞剁面1特点操作简便，鲜美可口。2做法1、用上等荞粉(以当年荞面粉为好)冷水和面，反复搓揉后，放在案上边，用长约尺余的双柄刀将面剁成可宽可窄的面条入锅，水沸即熟，配以荤、素汤或干调食用。2、以羊肉汤为最佳，干调时用油泼辣子、葱花为佐料。剁面术高者，面条细如香柱，一人操作，现作现吃，可供数十客连续吃，此为环县待客的上等好饭。菜面1特点颜色鲜艳，别具风味。2做法将鲜嫩菠菜或首蓿煮至烂熟，和面粉擀成面条，或搓成条状，煮熟配以佐料食用。庆阳地理位置特殊，美食文化受多地影响，诸如搓搓面、扯面、油泼面等面食就不一一例举了。

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